我們一直強(qiáng)調(diào)，茶首先是食品，我們是要吃到肚子里去的，茶的好與壞，身體會(huì)直觀地告訴你，喝茶的本質(zhì)是帶來健康，而已經(jīng)有太多的例子為我們證明了普洱熟茶它帶來的健康品飲體驗(yàn)。我們堅(jiān)持以歐盟食品檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)為安全生產(chǎn)根本，制安全、健康茶。在此基礎(chǔ)上，讓茶友更放心地與我們攜手品飲經(jīng)典的味道。
——滕忠東
普洱茶歷史發(fā)展是斷代的。中華人民共和國(guó)成立后，在內(nèi)地成為小眾茶類。但在香港卻是人們生活日常離不開的一種紅湯茶類。90年代中后期，受港臺(tái)地區(qū)影響，普洱茶星星之火首先在珠三角城市點(diǎn)燃，繼而在2005年后影響到全國(guó)，一躍成為有影響的大眾熱捧茶類。
然而，綜觀普洱茶的復(fù)興歷程，真正是摸著石頭過河。早年關(guān)于“干倉好茶，港倉、濕倉發(fā)霉茶”，“熟普不如生普好”等理論，影響了很大一部分人，包括我自己。且至今仍深深誤導(dǎo)很多普洱茶初識(shí)者，讓初識(shí)者在潛意識(shí)里就對(duì)普洱熟茶產(chǎn)生抵制、輕慢態(tài)度。
好在云霧遮不住真相，特別是近年《普洱》雜志溯本追源，倡導(dǎo)科學(xué)認(rèn)識(shí)普洱熟茶，讓愈來愈多的業(yè)內(nèi)專家詳解熟茶發(fā)酵的機(jī)理和健康功效。自2017年后，我也慢慢從“黑”熟茶轉(zhuǎn)變?yōu)槭觳琛胺邸薄?/p>
“黑”熟茶，
源于對(duì)普洱后發(fā)酵工藝的膚淺認(rèn)識(shí)
本人于2001年辭教從事經(jīng)貿(mào)，身在沿海開放城市——福州，日常與港臺(tái)朋友經(jīng)貿(mào)合作往來過程中，多有接觸普洱茶的機(jī)會(huì)。因?yàn)楦＝ㄊ菫觚埐?、綠茶重要產(chǎn)區(qū)，作為福建人，我們認(rèn)為茶葉就應(yīng)該回甘生津，喉韻強(qiáng)烈持久，普洱生茶剛好能滿足這一品飲需求。再喝普洱熟茶，無生津感，并且沒有生茶中特有的花香、果香，反而雜有類似“魚腥”氣息的堆味。從而抵制甚至認(rèn)為其制作不衛(wèi)生，易發(fā)霉，不利于健康。不但自己不喝，還勸自己周邊好友也不要喝熟茶。
記憶最深刻的有兩次。第一次，時(shí)間大約是2007年，一位久居廣東中山的初中老同學(xué)回福州同學(xué)聚會(huì)，聽說我喜歡普洱茶，特意給我?guī)Щ匾淮斩⒉?，約兩斤左右，價(jià)格不菲(現(xiàn)在想來應(yīng)該是八十年代普洱散茶)，與眾同學(xué)一起沖泡，湯顯褐紅色，我就一口不喝，還勸在場(chǎng)同學(xué)少喝這類“濕倉”茶。
結(jié)果原本送我的茶葉，被另一位同學(xué)拿回家。過了一段時(shí)間，這同學(xué)與我分享，他與老婆在家一直喝那茶，感覺胃很舒服，身體飲后有發(fā)熱感，并且他老婆胃功能有了明顯改善。但我仍固執(zhí)己見，勸說同學(xué)“那茶”就是香港濕倉熟茶。如今回想起來，這些無端的偏執(zhí)是源于自己認(rèn)知的膚淺，跟著部分茶商人云亦云，沒有科學(xué)思維去判斷。
第二次類似事件發(fā)生在2014年國(guó)慶期間。當(dāng)年公司剛嘗試生產(chǎn)出第一批普洱生茶，我就約公司路老師，福建茶葉學(xué)會(huì)《 茶緣 》刊物主編湯榮輝先生等6人，從福州驅(qū)車到浙江與資深茶人交流學(xué)習(xí)。
晚間到桐鄉(xiāng)，受到老鄉(xiāng)又是同屆學(xué)友孫先生款待。孫先生系浙江省書法家協(xié)會(huì)成員，在當(dāng)?shù)亟?jīng)營(yíng)高端娛樂業(yè)，那天晚上他沖泡熟普接待我們，我則力勸他少喝熟普，并歷數(shù)熟普種種不利。孫先生只是淡淡一笑說， 他一直受困于“三高”，身體亞健康堪憂，原先一直喝巖茶、鐵觀音，兩年前，偶然喝到一款價(jià)格實(shí)惠的熟普，口感還比較適應(yīng)，就一直喝到現(xiàn)在，體檢得知“三高”趨向正常，特別是血脂值已正常了，身心狀態(tài)也好了很多。當(dāng)時(shí)的我仍不以為然，編著種種理由，繼續(xù)黑著熟普。為此，在席間還與湯主編就“孫總喝熟普問題”爭(zhēng)論得面紅耳赤，至今想來自己當(dāng)時(shí)真是無知才敢無畏，心安理得黑著熟普!
科學(xué)普洱觀的指導(dǎo)，
我逐漸轉(zhuǎn)身為“普洱熟茶粉”
我在習(xí)茶的過程，對(duì)于勐海茶廠、下關(guān)茶廠的普洱熟茶還是比較認(rèn)可的。對(duì)于身邊那些一定要喝普洱熟茶的好友，我就建議他們盡可能喝勐海茶廠的茶品。記得2006 年，偶然喝到大益2005 年的金針白蓮熟茶，口感、體感都不錯(cuò)，特別是幾位高中女同學(xué)時(shí)常向我說起這款茶，以至在2007年我花18000元在福州五里亭茶葉市場(chǎng)買了一件金針白蓮(一餅價(jià)約300元)，要知道當(dāng)時(shí)“白菜”“孔雀”明星茶也不過小幾百塊錢，“ 八八青 ”市價(jià)約3000元左右。
2010年公司因業(yè)務(wù)關(guān)系在廣州天河區(qū)設(shè)立辦事處，由公司劉先生具體負(fù) 責(zé)。劉先生是臺(tái)灣人士，沒喝茶習(xí)慣， 午飯后必到便利店買瓶酸奶喝，我問何故?他解釋說“酸奶富含益生菌，有益 于腸道健康，消除腸道彎曲處沉積物?！? 我便建議他試試喝大益熟普，特別推薦了2005年V93。言及普洱熟普作為發(fā)酵茶，茶湯溫?zé)?，富含益生菌群，利于腸胃健康。就這樣喝著熟普，劉先生漸入普洱天地，專心精研，今天已成為珠三角地區(qū)頗有名氣的普洱藏家，從事大益明星“孔雀”“白菜”系列茶類的品鑒、收藏、流通。
隨著近幾年公司主體業(yè)務(wù)調(diào)整，我由經(jīng)營(yíng)意大利紅酒逐步轉(zhuǎn)移到以普洱茶為業(yè)，并注冊(cè)了“ 樸境 ”品牌，開始了產(chǎn)、供、銷品牌化運(yùn)作構(gòu)想。這幾年本人行走于全國(guó)各地，觀茶展、拜訪茶界前輩，向普洱茶界學(xué)者、科研人員請(qǐng)教學(xué)習(xí)。特別是閱讀了《普洱》雜志陳杰老師的文章，讓我開始對(duì)普洱茶有了新的認(rèn)識(shí)起點(diǎn)，樹立了自己的科學(xué)普洱觀。借2017年《普洱》雜志創(chuàng)刊十周年紀(jì)念活動(dòng)期，我也專程拜訪了陳杰老師，交流普洱熟茶對(duì)人體的健康意義。
普洱生茶因茶性偏寒，長(zhǎng)期品飲容易讓人脾胃受損。我本人之前長(zhǎng)期喝普洱生茶，并影響周邊好友。從昆明回福州后，我立刻逐一了解長(zhǎng)期喝生茶的好友。其中一陳姓大哥直言不諱說他喝了一段時(shí)間生茶，瘦了十幾斤，胃一直有嘔吐感，聽從醫(yī)生建議停飲生茶后，體力逐步恢復(fù)。此事震驚著我，引起我的深思：難道自己做古樹生普的方向錯(cuò)了嗎?
我與臺(tái)灣劉先生也同一時(shí)間出現(xiàn)晚上睡覺流口水現(xiàn)象。問診中醫(yī)得知：長(zhǎng)期品飲寒性生茶，導(dǎo)致氣虛脾濕，嚴(yán)重時(shí)夜間睡覺就會(huì)流口水。當(dāng)然，胃有毛病、口腔潰瘍也會(huì)出現(xiàn)夜晚流口水現(xiàn)象。
但我診斷后停喝生茶，甚至中期茶，只喝紅褐湯老生茶及年份老熟茶。約三個(gè)月后，夜間不流口水了，人氣血也好了很多。
從陳杰老師處得到啟發(fā)，到自己的親身感受，我在2018年1月份來到了云南勐海，尋找經(jīng)典“勐海味”。從原料、工藝、拼配等方向逐步研究，深入原料基地，反復(fù)實(shí)地考察，逐一拜訪曾在勐海茶廠發(fā)酵車間、采購組、拼配組的老一輩茶人，認(rèn)真聽取他們的制茶經(jīng)驗(yàn)。深入廠區(qū)逐個(gè)考察不同廠家的發(fā)酵狀況，對(duì)大堆發(fā)酵、木板離地發(fā)酵、竹筐離地發(fā)酵等方式進(jìn)行比較，經(jīng)兩年多的不懈努力，終于形成了自己對(duì)普洱熟茶的理解，重新審視普洱熟茶對(duì)人類的健康價(jià)值與意義。
自此，我從對(duì)普洱熟茶黑你沒商量的“ 黑者 ”，華麗轉(zhuǎn)身為普洱熟茶“ 粉者 ”，粉得一天生活都離不開熟普。
來源：普洱雜志
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